- “十年雞頭賽砒霜”？吃雞頭真的會重金屬中毒嗎？
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一家人圍坐在一起看劇的時候，沒有零食的陪伴似乎總感覺美中不足……這個時候如果來幾份香辣鴨脖、鴨頭、雞脖、兔頭，再配上些冰鎮小飲料，簡直“爽”極了！
也有人質疑了，這么吃確實開心，但不會有風險嗎？尤其是這些可都是家禽的頭和脖子，那可是非常容易蓄積重金屬的高危部位，難道沒聽說過“十年雞頭賽砒霜”嗎？
面對上述疑問，我只想回答一個字：您多慮了！想知道為啥嗎？
01 有些重金屬確實會對健康不利
擔心重金屬中毒，得先了解它是啥？這里所說的重金屬其實是金屬中的一類，其密度大于 4.5 克每立方厘米，我們經常聽到的金、銀、汞、鉛和鎘就都屬于重金屬。
這些金屬往往價值不菲，可為啥會對人體有害呢？因為它們中的一些成員，比如鉛和鎘，我們的身體不僅不需要，如果大量出現在體內反而還會對健康造成損傷。比如說，汞會沉積到肝臟，對大腦和神經破壞極大，而鎘則會損害骨骼的健康。當然，還有像鐵和錳這類的重金屬，雖然是身體所需，但多了同樣會導致中毒。
02 重金屬和美味之間的關系
自然界中的重金屬會隨著食物進入生物體內，而且其中的絕大部分非常難以被生物降解，卻可以在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集。當我們以這些生物為食的時候，這些重金屬自然也就進入到了我們的體內興風作浪，這種生物放大的作用被叫做生物富集效應。
自然界中，這種由生物富集效應導致的重金屬中毒案例比比皆是，比如著名的日本水俁病事件，就是漁民吃了富集汞和鎘的魚蝦貝類而出現的重金屬中毒。
03 人工飼養肉類無需擔心重金屬中毒問題
有研究發現，某些水產品的頭部確實重金屬含量較高，比如說野生小龍蝦。但是在雞、鴨、兔子等動物身上，卻并沒有這個現象，也就是說鴨脖、鴨頭、雞脖、兔頭這些明星小零食都是相對安全的。
而且，重金屬的生物富集效應也和所處環境和時間等因素有關，當環境中重金屬含量越高，暴露接觸時間越長，那富集的重金屬量就會越大。我們平常能夠吃到的小雞小鴨小兔兔，基本屬于人工飼養品種，生長周期很短，而且飼料和水也都能夠得到安全保證，因此并不會存在重金屬中毒的問題。但是，在某些野生動植物、水產品，尤其是野生菌類身上，這個風險還是有的，大家就一定要三思而后“吃”了。
04 雖然不危險 但也別放開吃
為啥這些雞脖鴨脖兔頭啥的，看起來也沒啥肉，還挺費牙費舌頭，吃起來卻讓人欲罷不能？還不是那或麻辣、或五香的重口味調料！這類零食之所以好吃，正是因為用了很多的油、鹽、糖還有香辛料，而這些東西超量攝入帶來的血脂、血壓和血糖紊亂，就不用再多說了吧？而也正是因為好吃到停不下嘴，一不小心，每天的肉攝入量也超標了，別看單個脖子和頭的肉不多，架不住數量多，總量不少吃了同樣會胖。
三五好友聚在一起縱情愉悅，適當吃一些喜歡的零食也無妨，但總量還是要節制一下，畢竟健康可比什么都重要！
作者 | 張 宇 中國疾病預防控制中心、研究員
審核 | 韓宏偉 國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員
