- 臭臭臭臭臭！常吃螺螄粉竟會致癌？是謠言還是事實？今天必須說清楚…
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美味的食物不一定全是香噴噴的
也可能“臭氣熏天”
比如，螺螄粉
近一兩年來
螺螄粉無疑成為整個食品行業
炙手可熱的“網紅”
有人說，螺螄粉是這樣的一種存在：
聞一下，好臭；吃一口；真香！
坊間也流傳著這樣的評價：
一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂
螺螄粉里的臭味是哪里來的？
長期吃螺螄粉會影響健康嗎？
哪些人群要少吃螺螄粉？
一起往下看看吧~
圖片來源于網絡
螺螄粉為什么那么臭？
螺螄粉配料眾多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，但都可多可少，隨自己口味添加就好。唯獨這酸筍，是螺螄粉的靈魂，一定不能缺。
螺螄粉的臭味主要來源自里面的酸筍。酸筍經過發酵制得，在這個過程中產生了多種揮發性物質，給螺螄粉帶來了區別于其他米粉的獨特味道——其特殊的“香臭”，不但豐富了螺螄粉的口感層次，還緩解了辣味，令人食欲大開。一碗螺螄粉，集齊了臭、辣、鮮、香、酸、燙、爽，讓人越吃越想吃。
但是，近日網上傳有一些說法：經常吃螺螄粉會致癌，到底是真是假呢？
長期吃螺螄粉會致癌？
螺螄粉是地方風味的特色美食，但不能稱為營養美食。長期食用螺螄粉，會增加致癌風險，但偶爾少量食用的話，不用過于擔心。
其實，長期吃螺螄粉的真正危害之處在于重油重鹽重辣，會加重腸胃負擔，對腸胃有一定的刺激。
其次，它可能隱藏寄生蟲和細菌。螺螄粉中最重要的一道食材就是螺螄，它是熬制湯底，提供鮮味的主要食材。螺螄肉也可以作為配料，與花生酸筍一起加入煮好的米粉之中。
螺螄一般生長在湖邊、水田間、小溪里，這樣的環境可能會讓螺螄身上長了不少寄生蟲和細菌。如果在烹煮過程中，沒有將這些寄生蟲殺死，可能會侵害人體健康，而且螺螄很難清洗，無法完全保證食材的清潔程度。
最后，螺螄粉中的亞硝酸鹽也不少。其中的酸筍、酸豆角等都是腌制品，經過細菌發酵之后，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種致癌物質，經常食用含有這種物質的食物，會增加患癌的風險。
哪些人群要少吃螺螄粉？
由于螺螄粉原料和高油、高鹽、重辣，有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會加重腸胃負擔。
同時，經期女性、產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，也要盡量少吃哦~
如何正確吃螺螄粉？
少用油料包
現在市場上預包裝的螺螄粉，為了保證其風味和貨架期，會在油料包中添加大量的食鹽、味精和防腐劑等食品添加劑。建議減少油料包的使用，清淡飲食，減少對這些物質的攝入可減輕人體負擔。如果感覺味道太淡，可以適當使用自家的調料，來改善口感。
搭配其他食材一起吃
配菜可自備。建議加入雞蛋、肉類等輔食，并放入新鮮蔬菜，如青瓜、番茄等，同時也可以搭配牛奶、酸奶一起吃，盡量保證充足的蛋白質、維生素、礦物質的攝入。
不要每餐都吃
購買正規生產廠家的螺螄粉，并且要注意不要多吃，適度適量，偶爾吃上一頓，解解饞還是可以的，不用過于擔心。切記不要頓頓當飯吃，這會增加心血管疾病、腸胃疾病和癌癥等疾病的風險。
