- “清淡飲食”≠吃素，專家建議：“四少一均衡”！
- 來(lái)源：
腸胃不好、吃不下飯、大病初愈
常被人叮囑“清淡飲食”。
都說(shuō)“清淡飲食”對(duì)身體好，
怎樣吃才算“清淡飲食”？
有沒(méi)有具體的參照標(biāo)準(zhǔn)？
在此，小編邀請(qǐng)
上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院楊琳
帶我們從營(yíng)養(yǎng)師的視角，
科學(xué)看待“清淡飲食”！
“清淡飲食”從來(lái)不是一味吃素。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食調(diào)養(yǎng)原則，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的“平衡膳食及食物多樣化”一致。
另外，關(guān)于“清淡飲食”，專家建議在日常飲食可遵循“四少一均衡”原則，具體如下：
少鹽
世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽量為5克，攝入鈉應(yīng)低于2克。這個(gè)數(shù)字包括烹調(diào)用鹽及含鈉高的調(diào)味品（味精、醬油）與加工食品（咸菜、火腿、各類炒貨和腌制品）。
值得注意的是，防腐劑（苯甲酸鈉）、甜味劑（糖精鈉）和著色劑（硝酸鈉）等用在食品加工過(guò)程中的添加劑，與加入小蘇打或發(fā)酵粉制成的面食蛋糕里都含有鈉。
烹調(diào)時(shí)使用限鹽勺，盡量減少用鹽量與部分調(diào)味品的使用，提倡用天然香料提味，檸檬汁、醋的合理應(yīng)用，也可以減少用鹽量。
少油
每日烹調(diào)油的攝入量控制在25-30克，避免油炸、油煎食物。
例如家常菜番茄炒蛋，絕大多數(shù)家庭會(huì)放兩次油：加油炒雞蛋（第1次）；盛出雞蛋后，再加油炒番茄（第2次）；再加入炒熟的雞蛋與番茄上混炒。而且，炒雞蛋油少就不蓬松，炒番茄油少就不出汁。所以，這道老少皆宜、色香味俱全的兩人份家常菜，卻有著30-40克的用油量。
合理選擇烹飪方法，如蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等，避免使用反復(fù)煎炸的油，選擇新鮮的小包裝油，并注意經(jīng)常更換品種。
少糖
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每日添加糖的攝入量應(yīng)控制在50克以下，最好不超過(guò)25克。
添加糖是指在加工和制備食品中，添加到食物或者飲料中的糖或糖漿，包括蔗糖（白糖、紅糖、砂糖）、葡萄糖、果糖（結(jié)晶或非結(jié)晶）、各種糖漿（最常見(jiàn)的果葡糖漿）等。根據(jù)上海消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的抽查，一杯中等分量的奶茶平均每杯含糖量在34克，如果每天喝一杯，就與那些需要加糖才可口的菜（魚(yú)香肉絲、茄汁魚(yú)塊、紅燒雞腿等）都無(wú)緣了。
合理選擇烹飪方法，如蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等，避免使用反復(fù)煎炸的油，選擇新鮮的小包裝油，并注意經(jīng)常更換品種。
少辣
辣是一種通過(guò)刺激味蕾產(chǎn)生的痛覺(jué)，蔬菜中以辣椒、洋蔥為代表，也有學(xué)者認(rèn)為各種香辛料均是辛辣食品。
適量使用辛辣食品可以調(diào)味，但當(dāng)體弱患病之時(shí)，若繼續(xù)追求重口味則容易誘發(fā)疾病，產(chǎn)生不適癥狀，或加重病情，影響服藥效果。研究表明，哮喘、胃炎、胃潰瘍、炎癥性腸病、痔瘡患者應(yīng)忌辛辣。
營(yíng)養(yǎng)均衡最重要
沒(méi)有任何一種食物的營(yíng)養(yǎng)是全面的。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上食物。適量攝入不同種類的食物、不暴飲暴食、避免五味偏嗜，才是最適宜的飲食原則。
