- “高能懂事兒”微波爐 也有不能觸碰的雷區！
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微波爐是很多家庭必備的廚房電器，只需要“叮”一下，熱騰騰的飯菜就好了。既操作簡單，又節約時間。特別是對于白領上班族們，微波爐絕對是干飯小幫手，只需短短兩三分鐘就能吃上一口熱乎的，很多超市里的半成品和冷藏速食品，也需要它的加持才能綻放出剛剛好的色香味。
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不過微波爐也有它的局限性，比如它的“暴脾氣”就容不下一些食物和容器，使用不當可能成為“炸彈”。另外，老一輩的人寧可麻煩也更愿意用蒸鍋加熱食物，還經常勸年輕人“別總用微波爐，那東西致癌！”如何安全使用微波爐，微波爐加熱后的食品是否健康，本文就來給大家劃一劃相關的知識點！
三大類食物和一些容器
請不要放進微波爐
正在熱播的電視劇《小舍得》中有這么一個劇情：南建龍用微波爐熱雞蛋，結果“砰”的一聲，雞蛋在微波爐里炸開了花，所幸沒有傷到人。
▲《小舍得》劇照
其實，現實生活中也常有因為使用微波爐不當而發生的人身傷害事件。今年4月份，江蘇淮安一女子在吃雞蛋時，突然被瞬間爆炸的雞蛋炸傷了眼睛，后來查明原因，竟是因為這枚雞蛋是用微波爐加熱過的。
▲圖片來源：網絡
要想弄清楚微波爐到底不能加熱哪些食物，首先我們得知道微波爐的工作原理：微波爐加熱食物是由內向外把食物熱透的，微波直接輻射到食物的每個角落，引起食物內部的極性分子(比如水、脂肪、糖)急劇摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫。[1]
不能加熱帶殼和帶膜的食物
根據微波爐的工作原理，如果是加熱帶殼或者帶膜的食物，熱量就不能及時散發出去，當食物承受不了這個壓力的時候，就會發生爆炸。蛋類（也包括小小的鵪鶉蛋）、未開口的堅果如松子、帶有腸衣的香腸、部分水果（帶皮的葡萄、藍莓、圣女果）、盒裝或袋裝密封的牛奶，這些都不能用微波爐來加熱。其中，兩粒帶皮的水果如果是緊挨著的，放進微波爐加熱不僅僅是可能會爆炸，還會著火，就像下圖這樣：
▲圖片來源：網絡
▲圖片來源：網絡
別用微波爐燒水
特別是純凈水，是不能放進微波爐加熱的。微波爐加熱水時，是所有水同時加熱的，水內部沒有循環流動，不會變成氣態，而是會形成過熱液體，也就是說，即使水已經燒開了，也看不到沸騰的現象。[2]這時候如果有外力動了水一下，比如伸手去拿水杯，里面的水會劇烈沸騰，導致燙傷。
水分含量低而油脂含量高的食物
微波加熱時，會使食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫，所以水分含量較少而脂肪含量偏高的食物就很容易焦糊。不僅會產生有害物質苯并芘、雜環胺和丙烯酰胺，也存在炸裂的危險。
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比如吃剩下的烤肉串、五花肉、臘腸、奶酪、炸串、堅果、牛肉干、小魚干，以及其他既干燥脂肪又高的食物也都不適合。另外，干辣椒也不適合放進微波爐，因為太干燥了容易起火，打開微波爐門的一瞬間還會辣眼睛。
用這些容器盛裝也不行
不僅僅是以上3類食物不能放進微波爐，有些容器也是很危險的。比如：泡沫盒、易拉罐、塑料碗、牛奶盒、紙盒、木制容器、搪瓷容器、普通玻璃容器以及任何含有金屬成分的容器。 這里需要特別注意的是：有些瓷杯子或瓷盤上面有描金花紋，也是不能放入微波爐的。
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另外，錫紙具有導電性，也不能放進微波爐，否則你在按下微波爐“開始鍵”的那一刻會立刻看到里面火光四射，非常危險。 可以放心使用微波爐加熱的容器有三大類：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料。
微波爐屬于非電離輻射
無致癌風險
老一輩人不喜歡微波爐，是因為有傳言說使用微波爐容易致癌，因為它在工作的時候會有“輻射”。這個擔憂其實多余了。
實際上輻射可以分為兩大類：“電離輻射”和“非電離輻射”。我們平時去醫院檢查做的CT，屬于“電離輻射”，它是具有致癌作用的；而我們平時使用的手機、電腦、電視、微波爐等，這些都是“非電離輻射”，目前還沒有它們會致癌的可靠證據。另有研究顯示：當非電離低頻電磁輻射照射大腦時，不會破壞腦神經系統的功能。[3]
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微波爐加熱的食物可以更營養
不光使用微波爐不致癌，微波爐加熱過的食物對身體也沒啥害處，不過因為檔位過高或加熱時間過久導致食物焦糊產生致癌物就另當別論了！
況且，微波爐的加熱方式是電磁波而不是明火。有數據顯示：一般家庭烹調溫度為200℃左右，最高可達300℃以上，而微波加熱食物的溫度比一般烹調溫度還低（見下圖表），加熱效率更高，所需的時間也更短，營養損失相對較少，能保存更多的維生素B族、維生素C等營養成分，并可降低有害物質的產生。[4、5]
微波爐比較適合熱牛奶（有密封盒的不要直接放進去）、豆漿、湯品、粥、菜肉、松軟的饅頭/包子/花卷/餅等水分含量較高的食物，其中加熱饅頭、米飯這類食物時可以少量噴一些水，會讓食材更柔軟。當然控制好檔位和時間才行，檔位過高或時間久也可能把食物熱干。 除此之外，微波爐還可以用來烤制紅薯、紫薯、土豆、南瓜、山藥，蒸蛋羹、蒸魚，味道都不錯。
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總結一下：
正確使用微波爐并不致癌，還能給生活帶來便利。
三類食物不能用微波爐加熱：帶殼或帶膜的食物、水分少脂肪多的食物、純凈水（不能用來燒水）。
能放進微波爐的容器只建議三類：陶瓷、耐高熱玻璃、PP塑料。
掌握好這些關于微波爐的知識點，才能更好的享受它帶給我們的方便，避免發生安全隱患。最后，提醒大家，平時也要注意微波爐的日常維護，保持清潔并檢查線路。
參考文獻：
[1] 池建偉, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技術在食品加工中的應用與發展[J]. 保鮮與加工, 2003, 3(001):7-9.
[2] 王一鳴,周風琴.微波爐加熱清水之新路徑探究[J].科學大眾(科學教育),2012:177+181.
[3]高峰, 肖德濤, 張登玉. 非電離輻射對腦神經細胞的影響[J]. 激光生物學報, 2009, 18(002):226-229.
[4]楊月欣,葛可佑.中國營養科學全書第2版(上冊)[M].人民衛生出版社,2019.693
[5]袁蒲, 周昇昇, 張書芳,等. 微波技術對食品營養成分的影響研究[J]. 科技創新導報, 2018, v.15；No.434(02):85-86.
作者 | 薛慶鑫 中國營養學會會員 注冊營養技師 健康管理師 公共營養師
審核 | 張 宇 中國疾病預防控制中心 研究員
